Maisstärke

Der größte Konkurrent der Kartoffelstärke. Experten zufolge ist es jedoch die Maisstärke, die den Wettbewerb in der Küche gewinnt, da sie zumindest beim Andicken von Speisen bessere Ergebnisse erzielt. Sie wird vor allem als Verdickungsmittel für Suppen, Soßen, Kuchen oder Nudeln verwendet.

Skrobia kukurydziana

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In Verbindung mit heißem Wasser (oder einer anderen Flüssigkeit) nimmt es eine klebrige, glatte, leicht matte Form an. Sie verträgt auch sehr hohe Temperaturen und lange Verarbeitungszeiten gut, ihre Eigenschaften werden jedoch in Gegenwart von sauren und süßen Zutaten beeinträchtigt. Interessanterweise kann Maisstärke verwendet werden, um Lebensmittel vor dem Zusammenkleben und Durchweichen zu schützen - dies kann bei Süßigkeiten oder bestimmten Käsesorten der Fall sein.

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Aleksander, Holland

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