Kartoffelstärke wird aus Kartoffelknollen durch mechanische Trennung von anderen Kartoffelbestandteilen gewonnen. Kartoffelstärke wird aus der Kartoffelknolle gewonnen, ist schneeweiß, leicht erkennbar und hat ein charakteristisches "Knirschen", wenn man sie in der Hand zerdrückt. Sie ist für alle Verbrauchergruppen geeignet, auch für Vegetarier, Veganer und Menschen mit Zöliakie. Stärke ist einer der vielseitigsten Rohstoffe in der Lebensmittelindustrie. In einigen Anwendungen werden ihre natürlichen Gelier- und Verdickungseigenschaften genutzt. In der Lebensmittel- und Pharmaindustrie wird Stärke verwendet, um Produkten die richtige Textur, das richtige Aussehen (Form), den richtigen Feuchtigkeitsgehalt, die richtige Konsistenz und Lagerstabilität zu verleihen. Kartoffelstärke ist ein glutenfreies Produkt und wird besonders von Allergikern geschätzt.