Kartoffelflocken

Kartoffelflocken sind ein bekanntes Produkt in der Gastronomie, das zum Andicken von Suppen und Soßen oder als Zusatz zu Instantpürees verwendet wird. In der Bäckerei werden sie als Zusatzstoff verwendet, um Geschmack und Aroma zu verbessern und die Haltbarkeit zu verlängern. In der Gastronomie werden aus solchen getrockneten Zutaten Klöße, Kroketten, Schnitzel oder Kartoffelpuffer bzw. Schlesische Knödel hergestellt. Flocken werden durch Mahlen und Trocknen von Kartoffeln hergestellt - das Ergebnis ist eine lockere Masse, deren Geschmack an Knäckebrot erinnert. Da die Flocken kein Wasser enthalten, sind sie kalorienarm und können zu Hause für eine Vielzahl von Kartoffelgerichten verwendet werden. Es handelt sich zwar nicht um frische Kartoffeln, aber in einer Zeit, in der der regelmäßige Einkauf begrenzt und schwierig ist, ist dies ein praktisches Produkt, das bis zu 12 Monate im Regal stehen kann. Klassische Kartoffeln müssen recht schnell verarbeitet werden, damit die Sprossen keine Zeit haben, sich zu entwickeln. Knollen, die lange gelagert werden, geben ihren Nährwert an die erwachenden Sprossen ab, so dass die Kartoffel ihre Säfte verliert und im Gegensatz zu den Sprossen weich und faltig wird.